El diseño de menús de restaurante se ha basado en rumores sin fundamentos, según demuestra un estudio.
La mayoría de menús de restaurante son usualmente diseñados con un atractivo punto focal, una foto o un diseño en medio de la página de la derecha.
Tradicionalmente el diseño de menús de restaurante se plantea así debido a una creencia que dice que el lado derecho es a donde la vista se dirige tradicionalmente.
Y la verdad tiene sentido, de acuerdo al patrón de lectura que tenemos en la cultura occidental.
Pero un estudio demostró que esto no siempre funciona así.
El estudio analizó el comportamiento ocular de los participantes usando gafas de eye tracking y cámaras de video, mientras observaban un menú de restaurante.
El estudio demostró que ese supuesto punto focal, usualmente colocado en la parte superior de la página derecha, no es el lugar donde los ojos pasan más tiempo.
Sobre el estudio del diseño de menús de restaurante
El estudio fue llevado a cabo por Sybil Yang, de la San Francisco State University, donde dirige un laboratorio de eye tracking para Hotelería y Turismo.
El objetivo del laboratorio es proporcionar una visión teórica y práctica de cómo los consumidores perciben, interactuar y acceder a los entornos de hotelería y negocios relacionados.
La agenda de investigación del laboratorio se centra en evaluar la eficacia del diseño de menús de restaurante, rótulos de menús y tácticas de diseño para etiquetas de vinos.
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¿Evitamos las ensaladas? Los hallazgos del estudio
Este estudio sugiere que en promedio, los clientes de los restaurantes analizan los menús como si fueran libros.
Los hallazgos muestran que la vista no se queda notablemente en algún elemento en específico del menú.
La profesora Yang no encontró evidencia de que exista un “punto focal” en donde la vista se pose por más tiempo.
Sin embargo, algo curioso de este estudio es que la mayoría de participantes tendían a evadir dos secciones específicas
- la sección de ensaladas.
- la sección de información del restaurante
No precisamente evadir, sino fueron las partes del menú que menos atención reportaron, según el tiempo que los participantes veían cada sección.
La profesora Yang comenta “La industria de los restaurantes ha estado heredando malas prácticas. El diseño de menús de restaurantes se ha basado en un rumor con poco fundamento, que se ha ido perpetuando.»
Para este estudio, Yang reclutó a los participantes para que usaran un escáner infrarrojo de retina, para leer un menú falso, y luego escoger un plato, como si estuvieran en un restaurante real.
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Como mencionamos antes, los hallazgos demuestran que en promedio, los participantes ven el menú como si fuera un libro, moviéndose de izquierda a derecha, y de arriba hacia abajo.
Sin embargo, toma en cuenta que las imágenes son importantes en el diseño de un menú, independientemente de que estén colocadas en un supuesto punto focal o no.
Una práctica que siempre funciona en los restaurantes es colocar una buena foto del plato que el restaurante desea sugerir.
Esto puede ser porque dicho plato es el que genera más ganancias, o porque es el tipo de comida con el que el restaurante quiere competir.
Pero independientemente de las razones, una buena foto será una razón de peso para escoger un plato sobre otro que no tiene imagen.
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